Quelle poêle, Quelle casserole choisir ?

Les différents revêtements pour les casseroles et poêles de cuisine : Avantages et inconvénients

Lorsque vous choisissez des casseroles et poêles pour votre cuisine, le type de revêtement est un critère essentiel à considérer. Chaque matériau offre des avantages et présente certains inconvénients.

Voici un aperçu des principaux types de revêtements : inox, acier, fonte d’acier émaillée, revêtements PFAS, et céramique.

1. Inox (acier inoxydable)

Avantages :

• Durabilité : Les ustensiles en inox sont extrêmement robustes et résistent bien aux rayures, à la corrosion et aux chocs.

• Neutralité : L’inox n’interagit pas avec les aliments, ce qui préserve leur goût et leurs propriétés nutritionnelles.

• Entretien facile : Ils passent au lave-vaisselle et sont généralement faciles à nettoyer à la main.

• Polyvalence : Convient à tous les types de cuisson, y compris l’induction.

Inconvénients :

• Conduction de chaleur : L’inox pur n’est pas un bon conducteur de chaleur. Les modèles de qualité ont souvent un noyau en aluminium ou en cuivre pour améliorer la répartition de la chaleur.

• Adhérence des aliments : Les aliments ont tendance à coller ... quand la poêle n’est pas bien préchauffée. Il existe un test simple pour savoir si votre poêle est assez chaude. Le test de la goute d'eau

2. Acier (acier carbone)

Avantages :

• Haute conductivité thermique : L’acier chauffe rapidement et de manière uniforme, idéal pour les cuissons rapides et saisies.

• Durabilité : Les poêles en acier sont presque indestructibles et peuvent durer des décennies.

• Développement de patine : Avec le temps, une patine naturelle se développe, offrant des propriétés antiadhésives sans ajout de produits chimiques.

Inconvénients :

• Entretien : Nécessite un entretien régulier pour éviter la rouille (séchage minutieux après lavage et huilage).

• Poids : Les ustensiles en acier peuvent être lourds et difficiles à manipuler.

3. Fonte d’acier émaillée

Avantages :

• Excellente rétention de chaleur : Idéal pour les cuissons longues et à feu doux, ainsi que pour les plats mijotés.

• Antiadhésif naturel : L’émail crée une surface antiadhésive qui n’interagit pas avec les aliments.

• Esthétique et variété : Disponible en plusieurs couleurs et designs attrayants.

Inconvénients :

• Poids : Les ustensiles en fonte sont très lourds, ce qui peut être contraignant à l’usage.

• Fragilité de l’émail : L’émail peut s’écailler ou se fissurer en cas de chocs thermiques ou physiques importants.

4. Revêtements PFAS (Polytétrafluoroéthylène, PTFE, Teflon)

Avantages :

• Excellente antiadhérence : Les aliments glissent facilement, nécessitant peu ou pas de matières grasses.

• Entretien facile : Se nettoie aisément à la main ou au lave-vaisselle.

Inconvénients :

• Durabilité limitée : Les revêtements peuvent s’user avec le temps, surtout s’ils sont soumis à des températures élevées ou à des ustensiles métalliques.

• Santé et environnement : Les PFAS sont controversés en raison de leur impact potentiel sur la santé et l’environnement, notamment lorsqu’ils sont surchauffés.

5. Revêtements en céramique

Avantages :

• Non-toxique : Généralement sans produits chimiques nocifs tels que les PFAS ou PFOA.

• Bonne antiadhérence : Les revêtements en céramique sont initialement très antiadhésifs.

• Esthétique : Souvent disponibles en plusieurs couleurs et finitions attrayantes.

Inconvénients :

• Durabilité : La céramique peut s’user plus rapidement que les revêtements traditionnels et perdre ses propriétés antiadhésives avec le temps.

• Sensibilité aux chocs thermiques : Peut se fissurer ou s’écailler si exposée à des variations de température brusques.

En résumé, le choix du revêtement dépend de vos besoins spécifiques en cuisine.
L’inox et l’acier sont idéaux pour leur durabilité, leur polyvalence et leur absence de nocivité, mais il va vous falloir apprendre à bien les utiliser et ne pas vous décourager.
La fonte émaillée est parfaite pour les cuissons lentes mais elle est lourde et il vous faudra éviter les chocs thermiques.

Les revêtements PFAS et Céramique offrent une excellente antiadhérence mais posent forcément des questions de durabilité et de sécurité. N'utilisez pas d'ustensiles en acier avec, ne les chauffez pas trop, évitez tant que faire se peut le lave vaisselle et réservez les pour les aliments qui ne nécessitent pas de plein puissance.

En connaissant les avantages et les inconvénients de chaque matériau, vous pourrez faire un choix éclairé pour équiper votre cuisine.